O melhor da alimentação em Nova York em 2023 (até agora)

Este artigo apareceu originalmente emO ano em que comi Nova York,um boletim informativo sobre como comer na cidade, um restaurante por vez.Assine aqui.

Já faz meio ano que como Nova York e, embora algumas noites marcantes já tenham chegado perto de sua própria versão de perfeição -Eyvala visão dinâmica da comida persa, a opulência casual deSt. JardimouPraça dos Festivais - muitos dos meus jantares ficaram um pouco confusos: Alt-martinis e taças de brancos vulcânicos inauguram cestas de pão com “manteiga caseira” e massas rústicas italianas que marcam um ponto intermediário antes das proteínas de grande formato (“para compartilhar”) e um fatia de bolo ou tigela de creme de sobremesa. A tendência dos novos bares de vinho americanos – pratos pequenos levando a pratos cada vez maiores – tornou-se o paradigma de Nova York. Little Gem é a alface “It” (desculpas à couve), enquanto os vestígios do início da pandemia, como saladas de feijão e peixe enlatado, perduram em meio à decadência estimulante de caviar, ostras e torres de frutos do mar. Mas na mesmice está a excelência, e posso imaginar uma refeição que reúna as melhores versões dos pratos mais presentes no momento.

Eu começaria com a coleta de pães deNura , calor fermentado entregue na forma de naan de alho e coentro de seu forno tandoor e pãezinhos Parker House em uma combinação rotativa de sabores como açafrão e perilla. Para beber: um martini, cuja definição exata continua a ser ampliada. Eu gosto da versão emCanção de ninar no Lower East Side, “lavado” com azeite que dá verdadeiro corpo ao gin frio. Os coquetéis emOiji Mi impressionou-me com a maneira como eles colocam toques coreanos nas bebidas ocidentais; o martini ganha fragrância amadeirada do soju de pinho; um Vieux Carré é infundido com tâmaras e acompanha pérolas de tapioca aromatizadas com laranja; uma jatchata sem álcool (sua versão de horchata) é feita com leite de pinhão.

Para comida fria e pequena,Lula Mae , um restaurante que combina o Camboja com o Sul dos Estados Unidos em Clinton Hill, serve seu trio de ostras com um toque de koh kong, um molho feito de (entre outras coisas) pimenta, molho de peixe, alho e limão, com um polvilhe com chalotas fritas. Junto com uma ostra tingida com molho de peixe e yuzu no restaurante vietnamita com tendência mexicanaBalansai,ambos os lugares argumentaram que o molho de peixe poderia ser uma opção mais natural para a salmoura doce do molusco do que uma mignonette adstringente.

Em nossa era contínua de peixe enlatado, você poderia absolutamente pagar por uma lata de sardinha em lugares comoE mergulharouPastis- o último dos quais quase me deu o Joker por US $ 20 - mas uma preparação mais cuidadosa do peixe de dorso azul é o escabeche de sardinha emPedra, levemente curado e resfriado com uma marinada de papoula e vinagre vermelho de erva-doce e coentro, servido com cenoura em conserva, cebola e pimentão guindila magro. Para frutos do mar verdadeiramente crus, aceno para a tostada de viera emEnseada: camadas de vieira crua em cima de uma tortilha recém-frita coberta com labneh temperada com maçã, jicama e salsa seca. Um punhado de sementes fritas de papoula, girassol e abóbora dá um brilho de nozes.

Enquanto isso, o tártaro ideal em minha mente ainda está no Ignacio MattosAcordar , agora com uma década. O segredo da sua leveza já é conhecido há algum tempo: não é carne bovina; é o bisão, que Mattos mistura com pepinos e rabanetes em seu restaurante inaugurado mais recentementeBarra de canto , também. É bom, mas sofre por viver na sombra de seu irmão mais velho, mais gostoso e inteligente. O bife tártaro mais surpreendentemente inventivo que eu comi