Experimente a receita de frango esfumaçado de Bobby e Sophie Flay

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Você vai gostar dessa receita dos domingos com a Sophie.

O aroma do frango cozinhado ao ar livre é um dos meus preferidos. Talvez eu tenha que criar uma colônia com isso em algum momento. É o cheiro da pele crocante cozinhando lentamente, combinado com a fumaça da churrasqueira a lenha, que faz com que seus vizinhos venham dizer oi. Eu uso o termo “salmoura automática” ou “marinada automática” para significar que não há tempo de espera antes de cozinhar. Basta bater no frango com salmoura e começar.

lascas de madeira de maçã ou cerejeira

(1 1/2 libra) metades de frango com osso e pele

vinagre de maçã

mel

sementes de aipo

Pimenta-caiena

páprica defumada

sal kosher

pimenta preta moída na hora

óleo neutro, como abacate ou canola

Sal Kosher e pimenta preta moída na hora

suco de maçã

dentes de alho levemente esmagados

Molho Barbecue Despensa, para servir

Coloque as lascas de madeira encharcadas em uma caixa de fumaça ou em um pedaço grande de papel alumínio resistente. Dobre o papel alumínio sobre as lascas de madeira e sele as bordas do papel alumínio para fazer um pacote. Use a ponta de uma faca ou tesoura de cozinha para fazer várias aberturas na parte superior. Levante as grelhas do lado direito da grelha e coloque o pacote diretamente sobre a fonte de calor da grelha, depois devolva as grelhas.

Feche a tampa e aumente o fogo do lado direito da grelha para médio-alto até começar a ver fumaça saindo da grelha, cerca de 20 minutos.Cozinhe o frango conforme indicado nas etapas 4 e 5, ajustando o calor conforme necessário para manter a temperatura interna da grelha entre 225°F e 250°F e adicionando mais água ao líquido fumegante se estiver acabando.

Assim que o frango estiver totalmente cozido, transfira-o para uma assadeira e vire o lado esquerdo da grelha para médio-alto.Assim que o lado esquerdo da grelha estiver quente, pincele o frango uma última vez com a salmoura e vire-o de forma que fique com a pele voltada para baixo e grelhe até que a pele fique carbonizada em alguns pontos, cerca de 5 minutos.

Reimpresso aos domingos com Sophie Copyright © 2022 Boy Meets Grill, Inc. Fotografias copyright © 2022 Ed Anderson. Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Random House.

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