O restaurante do North Block reabre em Yountville

Mesa Norte

Localizado na idílica cidade vinícola de Yountville, está o The Restaurant at North Block, dentro do sofisticado North Block Hotel. O restaurante reabriu recentemente com um programa renovado de comida e coquetéis, inspirando-se nas paisagens ricas e abundantes que se estendem dos vales da Califórnia até sua costa cativante.

Além de um menu sazonal com foco em peixes cultivados regionalmente e ingredientes colhidos localmente, a seleção de pratos será preparada com técnicas de cozimento em fogo vivo e em lareira aberta. Com isso vem um novo cardápio de pães achatados frescos que incluem a Mortadela Journeyman com Cowgirl Mt. Tam, cogumelos trompete real e pistache e o Cogumelo Selvagem com castanha de caju torrada e toma Point Reyes.

Do litoral vem uma seleção de pratos de frutos do mar que incluem um Kampachi Crudo com morangos e shiso; ostras na casca com mignonette de pimenta preta; e um polvo carbonizado com batatas Yukon. Do vale vêm saladas frescas da fazenda, que incluem o Verão no Vale com morangos verdes em conserva, abóbora e hummus de cenoura e o Belifiore Burrata com marmelada cítrica.

O Restaurante North Block também oferece pratos de massa fresca com destaques como o Bolonhesa com tagliatelle da casa e o Ravioli North Block com recheio de carbonara e guanciale. Por fim, as especialidades incluem o Frango Assado no Fogo com batatas confitadas e molho de tomilho; Halibut da Califórnia com caviar Ossetra; e o risoto de Aquerello com vieiras de Hokkaido.

O novo brunch diário oferece aos hóspedes pratos com destaque para os produtos mais frescos, com pratos populares como a Torrada de Abacate North Block com Caranguejo Dungeness; Ceviche Califórnia com água de coco; e o Breakfast Board, que oferece ovo da fazenda, cebola roxa em conserva, cream cheese, condimento de alcaparras e erva-doce, ovas de salmão e um muffin inglês da Model Bakery.

Quanto ao programa de coquetéis, ele foi atualizado e renovado pelos titãs das bebidas da West Bev Consulting. O cardápio de coquetéis é eclético e apresenta sabores que vão desde salgados e oceânicos, até leves e florais, até terrosos e saborosos. Os comensais podem desfrutar de coquetéis como o Sitka & Shroom com uísque de centeio, Armagnac, redwood tip, candy cap bitters, xarope de pinha e óleo de limão e Valles Verdes com gengibre, serrano, tomatillo, pepino, gin, limão, mezcal, Flora Green, hortelã e hissopo.

Enfatizando ainda mais o espírito comunitário do restaurante estão os coquetéis de grande formato e um carrinho de coquetéis ao lado da mesa, com ofertas rotativas como o Sea-Tini - um Sherringham Seaside Gin com infusão de ostras e Blanc Vermouth servido com rodelas de limão, yuzu- ovas infundidas em concha e azeitonas Castelvetrano.

Bloco Norte

Conversamos com David Kurtz, vice-presidente de culinária do Palisades Hospitality Group, sobre a inspiração do restaurante, a sazonalidade do cardápio e muito mais. Aqui está o que ele tinha a dizer.

As ofertas de comida e coquetéis são um reflexo direto do litoral do norte da Califórnia e dos abundantes vales de Napa e Sonoma. Procuramos fornecedores novos e estabelecidos, apoiando nossos pequenos negócios locais à medida que reunimos componentes absolutamente originais para utilizar na curadoria de nosso menu.

Recorremos aos nossos agricultores, pecuaristas, forrageadores costeiros e comunidade local para nos instruir sobre o que vai e vem ao longo das estações. Aqui no norte da Califórnia, sugiro que tenhamos mais do que as quatro temporadas fundamentais. Microclimas e grandes mudanças nos padrões climáticos e de temperatura oferecem condições de cultivo únicas em conjunto com ingredientes colhidos em terras abertas e selvagens.

Estamos muito entusiasmados com as ofertas em constante mudança de nossos forrageadores e navios locais da Costa de Sonoma. Frutos do mar frescos pescados diariamente nos mantêm atentos para determinar os itens mais recentes do menu.

O brunch para nós tem mais a ver com a comunidade e os convidados de passagem do que qualquer coisa. Nossos residentes locais dos vales de Napa e Sonoma podem se juntar a nós às segundas ou terças-feiras e navegar em meio à multidão de visitantes. Simultaneamente, os hóspedes da região vinícola podem participar de um brunch exclusivo sempre que estiverem na cidade. Além disso, o brunch em geral é um evento descontraído e alegre, uma combinação perfeita para Yountville.