O que ter em mente ao fazer uma casa

O molho picante é um condimento delicioso e picante que combina bem com qualquer coisa, desde ovos até asas. Embora existam centenas de molhos picantes pré-engarrafados, adequados para todos os gostos possíveis, não é muito difícil preparar um lote de molho picante em casa. Com controle total sobre os ingredientes e o processo, os cozinheiros domésticos podem preparar o molho picante dos seus sonhos com um pouco de habilidade e prática. Fazer molho picante requer apenas alguns ingredientes simples, em sua maioria: pimentões, aromáticos (geralmente alho ou cebola), temperos (incluindo sal) e líquidos (geralmente água, frutas cítricas ou vinagre, ou uma mistura).

No entanto, algumas pessoas gostam de ser criativas adicionando aromas, usando desde frutas até mel e chocolate. Alguns cozinheiros gostam de misturar gorduras, como azeite ou mesmo banha, para afetar o sabor e a textura. Mas esteja avisado: adicionar gorduras pode reduzir consideravelmente a vida útil do molho picante e também pode afetar a textura quando ele fica na geladeira. É preferível usar óleo vegetal ou algo igualmente neutro (se você quiser incluir um óleo).

Lembre-se de que existem vários tipos diferentes de molhos picantes e alguns são mais fáceis de fazer em casa do que outros. Molhos picantes simples requerem apenas um liquidificador e um recipiente para mantê-los. Eles normalmente podem ser preparados em um dia ou até uma hora. Se você quiser fazer um molho picante fermentado, porém, isso exigirá muito mais tempo, esforço e habilidade. A fermentação desenvolve sabores mais profundos, criando um produto final mais sutil. Também ajuda o molho a ficar mais tempo na geladeira (exceto quaisquer aditivos perecíveis, como as gorduras citadas).

O molho picante fermentado é feito pegando pimentões e adicionando-os inteiros a uma salmoura, fazendo um purê com eles e adicionando sal diretamente ao purê, ou misturando esses dois processos adicionando uma salmoura úmida ao purê de pimenta. Qualquer que seja a forma como você decida preparar o molho, o sal impedirá o crescimento de organismos prejudiciais, ao mesmo tempo que permitirá que a fermentação do ácido láctico ocorra à medida que os sabores do molho se desenvolvem.

Embora as gorduras animais não sejam aditivos recomendados para molho picante - pelo menos não para aquele que você gostaria de manter na geladeira por muito tempo - existem outras maneiras de engrossar molhos picantes enlatados caseiros. Começar com uma mistura mais espessa de ingredientes pode ajudar. Mas e se o produto final ficar um pouco líquido, mesmo depois de você obter os sabores que deseja?

Um agente espessante, como a goma xantana, pode ajudar. Este aditivo (que você deve ter visto nos rótulos nutricionais) é um pó sem sabor que você pode comprar nas lojas ou em varejistas online. Apenas uma pequena quantidade de goma xantana misturada ao molho pode engrossá-lo e evitar que se separe enquanto estiver na geladeira. Embora não transmita nenhuma delícia extra, como a gordura faria, esse ingrediente pode ajudar muito se você estiver procurando um molho mais viscoso.