Adicione cogumelos do final do verão para uma refeição saudável

Mãe Natureza, se você está ouvindo, este artigo é um lembrete amigável de que nossas monções de verão precisam de um pequeno impulso. Agosto é uma época maravilhosa do ano para encontrar cogumelos na natureza, mas apenas a umidade os fará sair do esconderijo.

É verdade que nem tudo está perdido sem a sua conformidade. Os cultivadores de cogumelos ajudarão a estocar as prateleiras da mercearia ou a preencher um estande no mercado dos agricultores. Mas há algo de mágico em encontrar cogumelos comestíveis enquanto vagueia pela floresta. Escusado será dizer que tenha cuidado ao procurar alimentos. Para um amador, a viagem pode tornar-se mais mágica ou miserável do que o previsto.

Se os cogumelos enlatados são a extensão da sua experiência culinária, pode ser difícil convencê-lo de que eles são nada mais do que uma bola mole brincando de esconde-esconde em sua refeição. Não culpe o cogumelo por ser vítima dos efeitos do processamento em alta temperatura. Quando consumido seco ou fresco, é uma experiência totalmente nova.

Saúde Sem Barreiras, um programa para famílias com adolescentes, começa em 3 de outubro em Bayfield. O aprendizado interativo e prático inclui nutrição, habilidades culinárias, estabelecimento de metas, atenção plena e atividade física.

Para se registrar e obter mais informações, visite http://bitly.ws/wt7U.

Não me interpretem mal, a acessibilidade aos cogumelos enlatados dá-lhes um propósito, embora sejam mais adequados para caçarolas e sopas.

O sabor e o cheiro variam dependendo do tipo de cogumelo e dos seus sentidos. Certa vez, tive a oportunidade de ir caçar trufas – não sei bem o que cheirava a almíscar, aos cogumelos ou aos quatro cães caçadores de trufas e três turistas, todos amontoados num pequeno carro europeu. Fale sobre uma rica experiência sensorial! Se o terroso e o almiscarado não agradam, opte por trufas leves.

Os cogumelos frescos são semelhantes a uma tela de pintor, simplesmente esperando para realçar o sabor da refeição que você cria. Por si só, eles são descritos como terrosos, com nozes ou amanteigados. O que não combina bem com manteiga? O que faz é tomilho, alecrim, sálvia, orégano, salsinha, aves, molhos, carnes vermelhas, risotos e massas.

O que é especialmente único nos cogumelos é a sua característica umami. Pense no umami como um saboroso, pois acrescenta profundidade à refeição. Sua contribuição é difícil de explicar, mas resulta em uma suavidade perceptível quando falta em uma receita. Tomate, queijo parmesão e molho de soja são outros exemplos de alimentos umami.

Claro, o molho de soja e o parmesão podem ser mais agradáveis ​​ao seu paladar e certamente mais agradáveis ​​à textura. O que eles não oferecem (muito) é vitamina D e outros nutracêuticos com suporte comprovado na imunidade, saúde intestinal e capacidade anticancerígena.

Você pode conhecer a vitamina D como a vitamina do sol, e por boas razões. Através de uma série de etapas, o colesterol da nossa pele é sintetizado em vitamina D3 quando exposto aos raios UVB. Os alimentos geralmente são uma fonte pobre dessa vitamina necessária. Uma verdadeira chatice para quem usa sempre protetor solar, vive em latitudes mais altas ou passa pouco tempo ao ar livre.

Os cogumelos tendem a crescer em áreas frescas e sombreadas. No entanto, quando são expostos aos raios UV, mesmo que brevemente, seja na natureza ou deliberadamente durante o cultivo, produzem quantidades significativas de vitamina D2.

Todas ótimas informações, exceto que, para aqueles que se importam com a textura dos cogumelos, nenhum grau de benefício à saúde ou umami pode compensar.

Aqui estão algumas recomendações para atenuar problemas sensoriais com a textura dos cogumelos.

Nicole Clark é agente de ciência da família e do consumidor do Escritório de Extensão do Condado de La Plata. Entre em contato com ela em [email protected] ou 382-6461.