Porção de verão: Frango assado para a temporada de milho

A temporada do milho exige rapidez e simplicidade. Você quer a maneira mais rápida e fácil de colocar aquela pilha de espigas evanescentemente doces e protuberantes sobre a mesa, prontas para espalhar manteiga e mastigar alegremente. Um mergulho em água fervente, uma grelha rápida na grelha ou até mesmo um zap no micro-ondas aproveitam ao máximo aquelas primeiras orelhas fugazes sem muito barulho.

Mas, à medida que a temporada avança, surge inevitavelmente a vontade de misturar tudo. Agora é a hora de receitas que exigem um pouco mais de tempo e trabalho, mas que valem a pena a gratificação adiada.

Meu frango com manjericão com milho e jalapeños, uma assadeira que traz à tona o lado mais complexo do milho de verão, é feito para este momento. Prepará-lo não é difícil, mas você precisará de pelo menos meia hora para marinar o frango em maionese, manjericão, alho e algumas colheres de salmoura de um pote de jalapeños em conserva.

Enquanto você está fazendo outra coisa (ou nada), a salmoura e a maionese fazem sua mágica juntas, adicionando sal e temperos e fixando a suculência das coxas de frango desossadas. O ovo na maionese ajuda a carne sem pele a dourar à medida que assa, o que é mais eficaz do que apenas o óleo.

Misturo os jalapeños em conserva com os grãos de milho, depois espalho a mistura pelas coxas para que o milho caramelize ao assar, os jalapeños amadureçam e a gordura do frango junte tudo.

A maneira mais simples que encontrei de cortar os grãos de milho das espigas é colocar a espiga descascada sobre a tábua de corte e, em seguida, cortar os grãos, girando a espiga enquanto faço isso. Colocar as espigas em pé - seja em uma tigela ou equilibradas no tubo central de uma forma Bundt - sempre faz os grãos voarem para todos os lados, pelo menos na minha cozinha. Use o método que funcionar melhor para você, é claro, mas guarde essas espigas. Eles conferem muito sabor e corpo aos caldos e sopas.

Quando você coloca a mistura de milho na panela pela primeira vez, pode parecer muito, quase enterrando o frango, mas tenha certeza de que o milho encolhe muito enquanto cozinha. No final das contas, acertou em cheio: uma generosa ajuda para comemorar o momento em que a temporada do milho atinge seu auge glorioso.

Você pode servir quente no forno ou em temperatura ambiente - é igualmente bom em ambos os sentidos - e as sobras frias ficam excelentes empilhadas na alface ou no abacate para uma salada no dia seguinte.

2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele

1 3/4 colher de chá de sal marinho fino ou de cozinha

2 colheres de sopa de maionese

1/4 xícara de manjericão picado e mais para enfeitar

2 dentes de alho ralados finamente ou picados

1/3 xícara de jalapeños em conserva picados, mais salmoura da jarra

4 xícaras de grãos de milho frescos ou congelados (de cerca de 4 espigas)

3 colheres de sopa de azeite e mais para regar

5 cebolinhas em fatias finas

1 jalapeño cortado em rodelas

1 limão cortado pela metade

Tempere todo o frango com 3/4 colher de chá de sal. Em uma tigela grande, misture a maionese, o manjericão, o alho e 2 colheres de sopa de salmoura jalapeño. Adicione o frango à marinada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos e até 6 horas.

Aqueça o forno a 425 graus. Em uma tigela média, misture o milho, os jalapeños em conserva, o azeite, 1 colher de chá restante de sal e metade da cebolinha (guarde a cebolinha restante para servir).

Disponha o frango em uma assadeira, espaçando-o. Asse por 12 minutos. Coloque a mistura de milho nas partes vazias da assadeira. Regue o frango e o milho com azeite. Continue a assar até que o frango esteja cozido, mais 10 a 15 minutos, mexendo o milho uma vez enquanto assa.

Ligue a grelha no máximo e grelhe o frango e o milho até dourar em alguns pontos, 2 a 4 minutos (observe com cuidado para não queimar, embora um pouco de bolhas seja bom).

Enfeite o frango e o milho com manjericão, o restante da cebolinha e as rodelas de jalapeño frescas. Polvilhe com mais salmoura de jalapeño em conserva e esprema com suco de limão. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Colheita:4 a 6 porções.