RECEITAS DE ABOBRINHA KSRO

SOPA DE ABÓBORA REFRIGERADA COM CAMARÃO COM LIMÃO E CREME DE COENTRO Serve 4 a 6 pessoas. Esta sopa aveludada não tem creme, exceto um pouco de creme de leite que é colocado por cima. É perfeito para entretenimento de verão: todos os componentes podem ser preparados com um dia de antecedência. Creme de coentro: 1/2 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de coentro fresco picado 1 dente de alho pequeno prensado

Camarão: 1 quilo de camarão médio descascado e cozido 2 colheres de sopa de suco de limão fresco 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente

Sopa: 1 colher de sopa de azeite 1 cebola média fatiada (cerca de 2 xícaras) 2 dentes de alho fatiados 6 abobrinhas médias (cerca de 1 3/4 libras), cortadas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal 2 colheres de sopa frescas picadas coentro mais raminhos para enfeitar

Para creme de coentro: Bata o creme de leite, o coentro e o alho em uma tigela pequena para misturar. Tempere com sal e pimenta. Cubra, leve à geladeira e reserve.

Para camarão: Combine todos os ingredientes em uma tigela média. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Para sopa: Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 6 minutos. Adicione o alho; mexa por 1 minuto. Adicione abobrinha; mexa para revestir. Junte o caldo; traga para ferver. Cubra, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe até que a abobrinha esteja macia, cerca de 8 minutos. De fresco a morno. Adicione o coentro picado. Trabalhando aos poucos, bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira a sopa para uma tigela grande. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 4 horas. Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado. Divida a sopa entre as tigelas. Cubra cada um com camarão, dividindo igualmente. Coloque um pouco de creme de coentro sobre cada um, decore com raminhos de coentro e sirva.

PAPPARDELLE COM ABOBRINHA, ANCHOVAS E HORTELÃPorções 4

120 gramas de anchovas enlatadas, escorridas e picadas 1/4 xícara de hortelã picada 2 colheres de sopa de cebolinha cortada 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 4 dentes de alho grandes, em fatias finas 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada 1 1/2 libra de abobrinha média, cortada em fatias finas no sentido do comprimento Grosso sal marinho1 quilo de pappardelle secoQueijo parmesão ralado fresco e rodelas de limão, para servir

Em uma tigela grande, misture as anchovas, a hortelã, a cebolinha e 2 colheres de sopa de óleo. Em uma frigideira grande, aqueça o 1/4 xícara de óleo restante até brilhar. Adicione o alho e a pimenta vermelha amassada; cozinhe em fogo moderado até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 3 minutos. Adicione a abobrinha, tempere com sal e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo até ficar crocante e macio, cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o pappardelle em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente. Escorra, reservando 1/2 xícara da água do macarrão. Devolva o macarrão para a panela. Adicione a abobrinha e a água reservada para o macarrão e leve ao fogo moderado. Transfira o macarrão para a tigela com as anchovas e as ervas, tempere com sal e misture bem. Sirva imediatamente, passando à mesa as rodelas de parmesão e limão.

CAMARÃO CURRY VERDE COM ABÓBORA

Serve 6 porções

1 colher de sopa de pasta de curry verde 3 dentes de alho 2 xícaras de leite de coco bem mexido 4 colheres de sopa de molho de peixe 2 colheres de sopa de suco de limão 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro 4 colheres de sopa de óleo de milho, dividido 2 chalotas, descascadas e em fatias finas 3 xícaras de abobrinha ou abóbora amarela, cortada em meias rodelas de 1/4 de polegada 1-1 / 2 libras de camarões, descascados e limpos 2 colheres de sopa de folhas de manjericão tailandês ou italiano, em fatias finas Arroz cozido no vapor, para servir

No liquidificador ou processador de alimentos, misture 2 colheres de sopa de água, a pasta de curry verde e o alho e bata até ficar homogêneo.

Combine o leite de coco, o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar mascavo; deixou de lado.

Aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue as cebolas até ficarem translúcidas, 1 minuto. Adicione a abobrinha e frite até a abóbora dourar, 5 a 7 minutos. Transfira as chalotas e as abobrinhas para uma tigela.

Reaqueça a mesma frigideira e adicione 2 colheres de sopa de óleo e refogue a pasta de curry por alguns segundos. Junte a mistura de leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Pouco antes de servir, junte o camarão e o manjericão e cozinhe até que o camarão fique opaco. Junte a abobrinha e sirva quente com arroz.