As frutas e vegetais congelados são tão nutritivos quanto frescos?

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O congelamento pode alterar ligeiramente a composição nutricional de frutas e vegetais, às vezes em favor do produto congelado e às vezes em favor do produto fresco, mas, acima de tudo, “não há um vencedor claro”, disse Ali Bouzari, que fez estudos comparando alimentos frescos e congelados. produz e agora dirige a Pilot R+D, uma empresa de pesquisa e desenvolvimento culinário no condado de Sonoma, Califórnia. “Realmente depende de qual planta você está falando.”

Embora as vitaminas possam se degradar nas frutas e vegetais frescos com o tempo, muitos nutrientes dos alimentos são muito mais resistentes do que a maioria das pessoas imagina, disse o Dr. “Minerais como o ferro são quase à prova de balas, e a fibra não se importa se está aquecida ou congelada”, disse ele. E, em geral, as diferenças nos níveis de nutrientes entre frescos e congelados são tão pequenas que é improvável que tenham impacto na saúde geral, e os nutricionistas geralmente incentivam as pessoas a comerem tantas frutas e vegetais quanto puderem, em qualquer forma que gostem. .

Bouzari e colegas da Universidade da Califórnia, Davis, compararam o conteúdo vitamínico de oito diferentes frutas e vegetais frescos e congelados – milho, cenoura, brócolis, espinafre, ervilha, feijão verde, morango e mirtilo – e não encontraram diferenças consistentes em relação ao consumo de vitaminas. tudo entre fresco e congelado. O teor de vitaminas foi ocasionalmente mais elevado em alguns alimentos congelados; brócolis congelado, por exemplo, tinha mais riboflavina (uma vitamina B) do que brócolis fresco. Mas as ervilhas congeladas tinham menos riboflavina do que as frescas; e milho congelado, feijão verde e mirtilo tinham mais vitamina C do que seus equivalentes frescos.

Os pesquisadores também analisaram a quantidade de fibras, os níveis de compostos fenólicos (boas fontes de antioxidantes) e minerais como cálcio, ferro, zinco e magnésio nas mesmas oito frutas e vegetais. Eles não encontraram diferenças significativas entre as variedades frescas e congeladas.

Mary Ann Lila, diretora do Instituto de Plantas para a Saúde Humana da Universidade Estadual da Carolina do Norte, observou que as frutas frescas perdem alguns nutrientes enquanto ficam na prateleira, então coma-as imediatamente para obter o máximo de nutrientes. Bagas congeladas também se deterioram quando mantidas em um freezer doméstico que é aberto e fechado com frequência, disse ela, então congele as frutas em um freezer ou no fundo do freezer da cozinha. Procure produtos congelados em um processo denominado “congelamento rápido individual” ou IQF, para obter a melhor qualidade.

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