Receita Vegetariana de Banh Cuon

Por Uyen Luu

Minha tia dì Út ainda mora na velha casa à beira-mar onde meu falecido avô tinha uma fazenda de molho de peixe. Ela gosta de se sentar entre os enormes tonéis de barro abandonados com um tambor fumegante para fazer os mais deliciosos rolinhos de macarrão de arroz cozidos no vapor, conhecidos como bánh cuốn. Seus bánh cuốn são recheados com chalotas fritas e cebolinhas, servidos junto com um lindo molho de peixe agridoce. Esta versão tem recheio de abóbora, alho-poró e alcachofra de Jerusalém, além de aspargos fatiados e cebolinha na massa.

Esta receita foi extraída de 'Vegetariano Vietnamita' de Uyen Luu. Compre o livro completo na Amazon.

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Serve 4 a 6

Misture os ingredientes da massa em uma tigela grande, exceto a cebolinha, os aspargos e o óleo.

Pré-aqueça o forno a 375°F e asse a abóbora por 25–30 minutos. Reserve para esfriar. Retire a casca e corte a abóbora em ½ cubos.

Aqueça o azeite em uma frigideira (frigideira) em fogo médio-baixo e frite a cebolinha e o alho-poró até ficarem translúcidos. Aumente o fogo e adicione o cogumelo e a alcachofra de Jerusalém. Tempere com molho de ostra vegetariano e pimenta e cozinhe por 3 minutos.

Adicione a água de coco para cozinhar os legumes. Cozinhe por mais 3 minutos e deixe descansar. Adicione a cebolinha e os aspargos à massa. Leve a frigideira (frigideira) ao fogo médio e, com um pincel, unte levemente a frigideira com óleo de cozinha para cobrir a superfície.

Mexa bem a tigela de massa antes de usar, pois a farinha e a água se separarão. Usando uma colher utilitária, adicione 2 colheres de sopa de massa para cobrir a superfície da panela, girando a panela rapidamente para manter a massa fina. Adicione um pouco mais, se necessário. Tampe a panela por cerca de 1 minuto no fogão a gás ou 2 minutos no fogão elétrico; a massa deve ficar opaca e não deve ficar crocante. Vire a panela sobre uma tábua de plástico levemente untada com óleo para remover a folha de macarrão cozido. O lado mais áspero deve ficar voltado para cima.

Polvilhe uma colher rasa de recheio na parte inferior da assadeira de macarrão. Espalhe os cubos de abóbora ao longo do recheio. Usando uma espátula, vire de baixo para cima e enrole a folha de macarrão até formar um rolo. Coloque em um prato. Usando um pincel, pincele levemente o bánh cuốn com óleo vegetal. Repita.

Decore com cebolinha crocante, manjericão tailandês e coentro. Regue um pouco de óleo de pimenta sobre o bánh cuốn.

Sirva imediatamente ou em temperatura ambiente dentro de algumas horas. Alternativamente, reaqueça em vaporizador ou microondas por um minuto.

Como você avaliaria o Bánh Cuốn vegetariano (rolinhos de macarrão de arroz com espargos com cogumelos e abóbora)?

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