Por que você deve usar canjica seca em vez de enlatada para Pozole

O milho é uma cultura nativa mexicana muito apreciada e a base da culinária mexicana. As civilizações antigas inventaram uma metodologia chamada nixtamalização que transforma o milho em pratos mundialmente famosos que amamos, desde tacos e enchiladas até tortilla chips. Embora você possa estar familiarizado com o milho nixtamalizado que foi moído em masa, você também pode encontrar grãos de milho nixtamalizado, que você pode conhecer como canjica. Talvez o prato mais famoso com canjica no México seja o pozole, uma sopa rica e personalizável que vem nas variedades vermelha, verde e branca.

Muitas receitas de pozole optam pela canjica enlatada como um produto mais conveniente, mas usar canjica seca elevará seu pozole a novos patamares. Embora a canjica enlatada tenha seus méritos, suas desvantagens de sabor e textura são grandes demais para serem ignoradas. Semelhante ao feijão enlatado, a canjica enlatada fica em salmoura de água salgada, prolongando efetivamente sua vida útil por anos. No entanto, quanto mais tempo a canjica fica na lata, mais ela libera aquele sabor metálico desagradável que assola muitos produtos enlatados. Além disso, colocar a canjica em um líquido obscurece seu sabor natural de milho, torna-a mais pastosa e confere um brilho viscoso à parte externa dos grãos.

Em contrapartida, a canjica seca é a forma mais pura de milho nixtamalizado, mantendo assim a intensidade do seu sabor terroso. Ao reidratá-lo e cozinhá-lo em seu pozole, você obterá uma textura deliciosamente firme e em borracha e um sabor de milho não contaminado e não diluído que irá realçar e complementar o caldo complexo do pozole.

Canjica enlatada e seca estão disponíveis em supermercados de todo o país; um saco de canjica seca dura vários lotes de pozole. Assim como o pozole é um tedioso trabalho de amor, preparar canjica seca também exige muito tempo e esforço. O primeiro passo é deixar a canjica seca de molho durante a noite em água. Em seguida, é necessário escorrer a água, enxaguar a canjica e fervê-la em água com sal por 1 hora e meia a 2 horas.

Assim que a canjica atingir uma consistência mastigável, adquirir uma tonalidade mais escura e exalar um aroma profundo de milho, ela estará pronta para uso. Você pode então escorrer, reservando o líquido do cozimento para guardar qualquer sobra de canjica para uso futuro. O processo é longo, mas direto, e os sabores e texturas aprimorados do seu pozole farão com que valha a pena o esforço!

Se precisar usar canjica enlatada, você pode usar um forno para livrar-se do tom metálico, intensificar seu sabor natural e firmá-lo até a textura em borracha desejada. Você escorre e enxágua a canjica enlatada, seca os grãos e os espalha sobre uma assadeira para torrar por 12 a 18 minutos no forno a 425 graus Fahrenheit. Isso adicionará um sabor mais torrado e de nozes ao milho terroso.