Substitutos que mudarão a maneira como você faz frango frito

Substitutos de frango frito são ótimos quando falta um ingrediente. Às vezes, o uso de substitutos resulta na descoberta de métodos ou ingredientes melhores dos quais você pode gostar ainda mais do que a maneira antiga como tradicionalmente fazia frango frito. Gostamos da ideia de que existem tantos ingredientes comuns que você talvez nunca tenha imaginado que poderiam ser reaproveitados para fazer frango frito. Depois de saber o que funciona, é fácil começar com uma receita tradicional de frango frito e construir a partir daí.

Os substitutos que listamos aqui incluem não apenas alternativas de farinha e ovo, mas também diferentes maneiras de salgar e temperar o frango, junto com alternativas aos óleos normais para fritar frango. Descobrimos até alternativas ao frango que realmente têm gosto de frango. Além disso, encontramos uma alternativa saborosa para cozinhar frango com gosto de frango frito, mesmo sem fritar. Então, se você está faltando um ingrediente-chave ou está interessado em aprender novas alternativas para mudar o jogo do frango frito, continue lendo.

Tanto os cozinheiros domésticos quanto os profissionais descobriram que salgar o frango antes de fritar é a chave para obter um frango frito excepcionalmente úmido e saboroso. A salmoura sobre a qual você costuma ouvir falar contém leitelho picante. O ácido do leitelho separa as proteínas densas do frango e retém a umidade do leitelho junto com o sal. O sal ajuda a reter a umidade e a ficar macio, dissolvendo proteínas, e ajuda a transportar o sabor dos temperos extras. Se você está procurando um substituto da salmoura do leitelho, você vai querer algo ácido e salgado para o frango frito mais suculento possível.

Descobrimos que o suco de picles pode ser um ingrediente secreto para o frango frito. Salmouras à base de vinagre, como suco de picles, trazem um brilho semelhante ao perfil de sabor do leitelho, e geralmente já é salgado. Adicionar um pouco de açúcar pode ajudar na reação de Maillard para dar ao frango frito uma bela crosta dourada. No entanto, muito açúcar pode causar queimaduras na crosta.

Se não tiver suco de picles para salgar, você pode usar uma mistura de água, vinagre e sal. Endro e outros temperos para decapagem são opcionais, mas podem adicionar um nível de sabor ao frango frito. Essa salmoura de picles recria o sabor clássico dos picles de endro em um sanduíche de frango frito. Você vai querer mergulhar o frango no suco de picles (ou substituto do suco de picles) por pelo menos 3 ou 4 horas, ou mesmo durante a noite.

Existem muitas receitas imitadoras de frango KFC por aí, todas prometendo lhe contar os segredos das 11 ervas e temperos do Coronel Sanders. Depois de um tempo, porém, comer frango frito com gosto igual ao do KFC pode ser entediante. É clássico, mas existem mais opções por aí. Um que nos arrasou foi tentar fazer frango frito com curry. É tão reconfortante no frango frito quanto no molho derramado sobre o arroz.

Existem várias combinações de temperos que você pode usar para fazer frango frito com curry. Uma maneira é pensar nos ingredientes básicos de um curry padrão e partir daí. O curry geralmente começa com cebola salteada, gengibre e alho, então você precisará de cebola em pó, alho em pó, gengibre em pó, curry em pó e sal para temperar o frango. Para uma versão mais picante, você pode adicionar ingredientes como pimenta em pó, pimenta preta e pimenta caiena à mistura. Para fazer um frango frito com curry mais caribenho, comece com curry em pó jamaicano.

Encontramos uma versão inspirada de frango frito com curry usando salmoura de leitelho e temperando o frango com uma mistura de mistura S&B Golden Curry (um curry japonês), tempero Weber Zesty Lemon, alho em pó e sal. O tempero Zesty Lemon deu brilho ao frango frito, e o tempero já continha sabores de alho e cebola. De qualquer forma, adicionamos alho extra porque acreditamos que você nunca pode comer demais!

É uma prática comum mergulhar o frango em uma tigela com ovos batidos antes de cobri-lo com farinha para ajudar a farinha a grudar no frango. Mas o que você faz se não tiver ovos? Acontece que o melhor substituto para a lavagem dos ovos é apenas criar uma massa de água e farinha para o frango. Este método substitui a dragagem do frango em ovos e farinha.