O cozinheiro de Chattanooga se pergunta: o Million Dollar Chicken faz jus ao seu nome?

Bom dia, companheiros (palavra que significa, literalmente, “com pão”). Mas hoje não temos pão. Gostaríamos, no entanto, de uma receita de pão rápido com fermento. Esse é o pedido de Euela Laubenheim.

SP de Santo Elmo está procurando uma receita de "Frango de um Milhão de Dólares. Li sobre isso e quero experimentar a receita, mas gostaria de saber se realmente faz jus ao nome, então envie a receita se você recomendar isto."

O estragão apareceu hoje em outra receita, por isso perguntamos, em nome de pelo menos dois leitores, onde encontrar localmente estragão fresco.

COMPILAÇÕES DE FAMÍLIA

Hoje compartilhamos uma ótima ideia de cross-country. Por que não reunir as receitas especializadas do patriarca ou matriarca da sua família? E então, por que não continuar acrescentando, à medida que a família se espalha e cresce, novos favoritos culinários à coleção, a partir dos ramos extensos da sua árvore genealógica? Aqui está um exemplo.

Uma grande família feliz – quatro famílias na contagem atual – preservou as receitas de sua falecida e amada matriarca em um álbum da web. Eles ainda cozinham as receitas do Genie 13 anos depois, e certamente sempre o farão. Mas agora a filha e os dois filhos estão realizando suas próprias conquistas na cozinha. Um deles, aliás, é formado em culinária. Hoje eles compartilham com vocês algumas das receitas mais recentes que agora fazem parte da história. “Podemos garantir que testamos todos eles”, confirmou o filho primogênito. Este é o registro da família Hendrix de comida sempre misturada com amor.

Filetes de Peixe Com Azeitonas e Orégano

4 pedaços (1 1/4 de polegada de espessura, 6 onças cada) de filés de peixe de polpa branca e sem pele, como linguado

1 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

4 rodelas de limão bem finas

1/2 xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de azeitonas verdes curadas em salmoura sem caroço, como picholine, cortadas ao meio no sentido do comprimento (2 onças)

1 a 1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco

2 colheres de sopa de orégano fresco picado ou 3/4 colher de chá de orégano seco, esfarelado

Coloque a grelha do forno no terço superior do forno e aqueça o forno a 450 graus F.

Seque o peixe e polvilhe com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois sele os filés, com a pele voltada para baixo, até dourar bem, 3 a 4 minutos. Transfira, com os lados grelhados para cima, para uma assadeira rasa de cerâmica ou vidro (frigideira reserva) e cubra cada filé com uma rodela de limão.

Adicione o vinho à frigideira e deixe ferver, raspando os pedaços marrons. Ferva por 30 segundos e despeje em volta do peixe. Espalhe as azeitonas ao redor do peixe e leve ao forno, descoberto, até que o peixe esteja cozido, 8 a 12 minutos.

Transfira o peixe para uma travessa e misture o suco de limão, o orégano e as 2 colheres de sopa restantes de óleo no líquido do cozimento na assadeira. Tempere o molho com sal e pimenta e regue com o peixe.

Rende 4 porções de prato principal.

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Tomates Recheados Provençais

Os tomates podem ser recheados com várias horas de antecedência e refrigerados. Asse conforme as instruções para servir. O bacon acrescenta um sabor maravilhoso, mas para quem preferir pode ser omitido sem problemas.

4 tomates médios maduros

1/4 xícara de azeite

1/3 xícara de cebola em cubos

2 colheres de chá de alho picado

1/2 xícara de cogumelos picados, mais 10 fatias

1/4 colher de chá de sal e pimenta moída na hora

3 colheres de sopa de manjericão fresco, tomilho ou estragão picado

1/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora, mais ¼ xícara para cobertura

2 fatias de bacon cozido, escorrido e esfarelado

6 colheres de sopa de pão ralado, seco ou fresco

Aqueça o forno a 350 graus F.

Lave e seque os tomates. Corte ao meio e retire as sementes. Salgue levemente os tomates e escorra de cabeça para baixo em papel toalha enquanto prepara o recheio.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio em uma frigideira. Adicione a cebola e o alho e refogue por 2 a 3 minutos. Adicione os cogumelos picados e o sal e a pimenta medidos e refogue até os cogumelos ficarem macios e dourados, cerca de 6 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.